วิธีการเลือกคุณภาพของชิ้นกระเทียมอบแห้ง?

กระเทียมฝานคัดแยกจากกระเทียมสดที่แก่จัด ไม่มีแผลภายใน ไม่มีแมลงรบกวน มีสีขาวสว่างและขนาดใหญ่ หลังจากเอาก้านออก ผ่าและปอกเปลือก ให้ฝานด้วยน้ำแล้วแช่ในสารละลายโซเดียมซิเตรตเพื่อลดกระเทียม กิจกรรมของเอนไซม์
การล้างชิ้นกระเทียมที่ขาดน้ำจะต้องเสร็จสิ้นภายใน 24 ชั่วโมงหลังการหั่น เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมผลิตเม็ดสีสีเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในอากาศ ซึ่งจะส่งผลต่อความแวววาวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในกรณีของการทำกระเทียมอบแห้งเป็นชิ้น กระเทียมที่แช่ไว้ควรถูกควบคุมด้วยเครื่องขจัดน้ำที่ควบคุมอุณหภูมิในสามขั้นตอน อุณหภูมิในระยะกลางและปลายควรควบคุมให้ต่ำกว่า 60 องศา และควรเพิ่มอุณหภูมิให้เหมาะสมในช่วงกลางและปลาย และควรควบคุมอุณหภูมิให้สูงกว่า 70 องศาในระยะแรก แต่ไม่เกิน 78 องศา เพื่อป้องกันกระเทียมไหม้จนเสียรสชาติและสี